医聊第27期

我是人类餐桌上不可缺少的一种食物，很多同学嘴上说着减肥、坚决不碰我，真要吃起来还是“真香”个不停~我就是美味的肉！

其实，也不能怪他们！我有能溶于水的含氮浸出物，使汤汁具有鲜味，难以拒绝~

除了美味之外，我可是能提供人体必需的优质蛋白、矿物质和维生素，只不过需要各种消化酶分解来配合，才能够被身体很好地吸收。

如果摄入过多或者饮食不规律，那么消化分泌的节律就会被打乱，怎么吃就非常有讲究了！今天小布邀请专家来聊聊这个话题~

话题发起人是下面这两位医生，大家有什么问题可以在留言里提问噢！

朱珍妮，上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测所副所长，副主任医师，营养学博士

饮食要适度、规律

每到饭点，消化酶开始大量分泌

身体就会发出“我饿了”的信号

做好了吸收食物营养的准备

但如果作息不规律、进食不定

身体的消化酶分泌就会不稳定

到了饭点，消化酶未充分分泌

但食物却已经进入胃肠道

不仅身体难以吸收我提供的营养

我还会阻碍肠道正常运作

引起消化不良。

不按时吃饭

聚会频繁

吃饭太快

……

不好的吃饭习惯

都会影响胃肠道蠕动、消化液节律性分泌

严重时，甚至影响身体对糖脂代谢的节律

引起血糖、血脂的升高

因此，任何时候

饮食一定要适度

保持规律作息

对健康尤为重要！

“红”与“白”的肉

01

这样区分“红”与“白”

根据我的颜色

可以分为红肉和白肉

红肉一般是四足（畜类）动物的肉

白肉是两足（禽类）、

无足或多足（水产品）动物的肉。

02

红肉：我会害你长肉

当我是红色的时候

常常和饱和脂肪为伍

过多地吃下我

就会吃下不少饱和脂肪

长肉、血脂升高可就会找上门。

03

白肉：我相对健康

当我是白色的时候

含有较多的不饱和脂肪

相对红色的时候来说更健康

当然，饮食搭配同样得注意

毕竟还是肉

吃多了还是会长肉的~

让蔬菜水果们做我的监督员

想吃我，又有种种担心

该怎么办？

不如，让蔬菜水果们做我的监督员吧

蔬菜水果们富含

膳食纤维、矿物质和维生素

既能够防止过多地吃下我

还让丰富的膳食纤维在肠道与我同行

减少脂肪被人体吸收的同时

还能够促进肠道蠕动

不至于让我阻碍了通道。

蔬菜水果可以降低餐后血糖

起到帮助控制体重的作用

还能够降低部分疾病的发生风险

这可是和大口大口吃我完全相反的呢！

腌制后的我，很危险！

不少人爱吃腌制后的我

那风味确实诱人极了

但腌制肉所含的亚硝酸盐

在特定条件下可转化为致癌物

过量摄入并在体内聚集

会危害健康！

如果不想错过这道美食

你可以这样做：

特别的日子

尝一尝我

隔上一段较长的时间

再来品味我

切忌时时惦记我

既享受了美味

也不会影响身体健康。

食肉小贴士

如果担心发胖长肉

那就注意选择我不同的分身

白色的我（禽肉或水产品）

相对红色的我（畜肉）更健康

注意搭配粗粮、蔬菜和水果

这可是预防发胖的关键呢！

如果担心消化不良或者积食

可以将我炖煮酥烂

不仅汤汁鲜美

还能让我更易被肠道吸收

轻松通过消化道之旅。

Ta们和我更“配”哦

自制地瓜干

材料

红薯8两

制作方法

1.红薯洗净，放蒸锅里蒸约20-30分钟（筷子可以轻松穿透即可）；

2.放凉后去皮，切成1cm厚片；

3.将红薯平铺在盘子中。

使用烤箱的：用200度上下火烤15分钟后翻面，再烤15分钟；

使用微波炉的：用高火10分钟，翻面后再高火10分钟；

没有烤箱或微波炉：放在通风处风干一晚，然后阳光下暴晒二三天，要留意红薯干的软硬程度，晒干后密封保存，尽快食用。

营养特点

1.地瓜是粗粮，有利于避免肥胖和糖尿病。地瓜中膳食纤维丰富，饱腹感强，减少肠道对脂肪的吸收，增加肠道蠕动，维持肠道健康；另一方面，地瓜的升糖指数低，也就是说，吃下后不会使血糖大幅上升，有利于控制血糖。可以每天吃50g，使膳食粗细搭配，均衡全面。

2.地瓜干制作不额外添加调味品，不增加油和糖的摄入，健康又美味。

水煮芹菜肉丝

原料：芹菜8两，猪腿肉3两切丝，红甜椒一个切丝，水发木耳1两切丝。

调料：花生油5ml，料酒5ml，盐5g,鸡精2g，胡椒粉2g，生粉5g。

制作方法

1.芹菜去叶洗净切寸段，猪腿肉、水发木耳和红甜椒切丝备用；

2.将肉丝放入碗里，加入盐1g，料酒5ml，胡椒粉2g拌匀，加入生粉5g再拌匀，腌制15分钟；

3.锅里加入1000ml水，水烧开将腌制好的肉丝倒入锅中，用筷子将肉丝滑散，等水开后将肉丝捞出，沥干水分备用；

4.将锅洗干净加入1500ml水，将水烧开，加入花生油5ml和盐4g，将木耳丝倒入水中；

5.水开后，将肉丝和芹菜倒入水中；

6.水开后，将红椒丝倒入水中，再加鸡精2g，水开后就可以捞出来装盘了。

营养特点

1.芹菜益健康

芹菜富含膳食纤维，对于饮食油腻的现代人，膳食纤维能有效降低糖分、油脂的吸收，有利于控制血糖、血脂，还有利于肠道蠕动，预防便秘，降低肠道癌症的发生风险。

2.水煮好处多

水煮的蔬菜更嫩滑、更入味，口感也好。水煮的温度比煎、炒低得多，减少了蔬菜中维生素的破坏。相较传统烹饪的煎、炒方式，水煮大幅度减少了油和盐等调味品的使用，避免因油盐摄入过多引起高血脂、高血压等问题。水煮不会产生油烟，减少室内PM2.5污染。

香蕉奶昔

材料

香蕉1根，牛奶适量

制作方法

1.香蕉去皮后，取约150克果肉切成小块

2.在榨汁机杯中倒入200毫升牛奶，加入香蕉果肉即可

营养特点

1.水果中膳食纤维和果胶有利于增加肠道蠕动；

2.果酸、酒石酸等有机酸含量更丰富，能够刺激人体消化腺分泌、增进食欲、有利于食物消化；

3.黄酮类物质、芳香物质等植物化学物都具有特殊的生物学活性，有益健康。香蕉的蛋白质含量高，富含糖、有机酸、膳食纤维，对肠道健康尤为有益。

总结

如果戒不了“大口吃肉”的快乐，相比之下禽类、水产品的“白肉”要比畜类的“红肉”更健康，腌制肉尽可能少吃~

要想更健康地吃肉，一定要搭配富含膳食纤维的其它食物。既能预防发胖，也可以避免消化不良或者积食。